Eventi e banchetti
Il servizio di banchetti, matrimoni, ricevimenti e conferenze, dal briefing al riassetto della sala.
- Prezzo
- Da 275 € a persona
- Durata
- Si stabilisce con l’albergo
In un banchetto il servizio si giudica nel suo insieme: cento ospiti serviti nello stesso momento, con lo stesso standard, senza che il cliente debba intervenire. Il programma prepara il team degli eventi a lavorare sul foglio evento: allestire la sala, condurre il briefing, servire un ricevimento in piedi e una cena seduta, seguire un matrimonio o una conferenza, riassettare la sala. Si lavora durante gli eventi reali dell'albergo, una persona alla volta.
Il risultato
Ogni evento segue il foglio evento: sala allestita nei tempi, briefing chiaro, servizio sincronizzato tra i tavoli. Il cliente dell'evento trova lo standard che ha acquistato, e torna per l'evento successivo.
Destinatari
Questo programma è rivolto a:
- Camerieri di banqueting
- Capi servizio e banquet captain
- Banquet manager e assistenti
- Personale extra degli eventi
- Personale di sala che copre gli eventi
- Personale del bar per i ricevimenti
Obiettivi del corso
Al termine del programma, i partecipanti saranno in grado di:
- Leggere il foglio evento e prepararne l'allestimento
- Allestire una sala per una cena seduta, un ricevimento e una conferenza
- Partecipare al briefing e sapere esattamente il proprio rango
- Servire una cena seduta in modo sincronizzato tra i tavoli
- Servire un ricevimento in piedi e un cocktail
- Seguire i momenti di un matrimonio
- Gestire pause caffè e pranzi di una conferenza
- Riassettare la sala e partecipare alla revisione dopo l'evento
Competenze acquisite
I partecipanti svilupperanno le seguenti competenze:
- Lettura del foglio evento
- Allestimento della sala
- Briefing e ranghi
- Servizio sincronizzato
- Ricevimento e cocktail
- Servizio del matrimonio
- Servizio per conferenze e riunioni
- Riassetto e revisione dopo l'evento
Modulo 01
Il foglio evento
- Che cosa contiene e come si legge
- Numeri, orari, menu e allergie
- Le richieste del cliente
- Le modifiche dell'ultimo momento
Modulo 02
L'allestimento e il briefing
- Allestire una cena seduta, un ricevimento e una conferenza
- Il controllo della sala prima dell'arrivo degli ospiti
- Il briefing: ranghi, tempi, ospiti di riguardo
- Il coordinamento con la cucina e con il bar
Modulo 03
Il servizio della cena seduta
- Il servizio sincronizzato tra i tavoli
- Il servizio del vino in un banchetto
- I tempi tra le portate
- Le allergie e i menu speciali al tavolo
Modulo 04
Ricevimenti, matrimoni e conferenze
- Il ricevimento in piedi e il cocktail
- I momenti del matrimonio: arrivo degli sposi, brindisi, torta
- Pause caffè e pranzi di lavoro
- La discrezione durante i discorsi e le presentazioni
Modulo 05
Dopo l'evento
- Il riassetto della sala
- Il conto dell'evento e le voci aggiuntive
- La revisione dopo l'evento
- Che cosa annotare per il prossimo evento dello stesso cliente
Ogni programma DolceVita è individuale e personalizzato: un solo partecipante per volta, online oppure presso la struttura, durante il servizio reale. Contenuti, ritmo e casistica vengono calibrati sulle competenze e sul ruolo di chi partecipa.
Da 275 € a persona
È il prezzo di partenza. Quello finale dipende da quante persone formiamo, dal tempo che serve e da quello di cui il tuo albergo ha bisogno.