Lo standard dei piccoli ospiti
I bambini a tavola seguiti dalla prenotazione al saluto: una seduta sicura già pronta, qualcosa da bere e con cui giocare entro due minuti, e il loro piatto per primo se i genitori sono d’accordo.
- Chi
- Chi accoglie in sala, i camerieri di rango e la cucina
- Quando
- A ogni tavolo con un ospite sotto i 12 anni, dalla prenotazione all’uscita
- Che cosa serve
- Seggioloni, rialzi, un menu bambini, un piccolo kit di giochi
- Formazione
- 45 minuti, con la simulazione completa dell’arrivo di una famiglia
A che cosa serve
Ogni bambino trova una seduta sicura già pronta, viene salutato per nome, ha da bere e qualcosa con cui giocare entro due minuti e mangia per primo, se i genitori lo desiderano. I genitori si godono la loro cena, la famiglia esce con la voglia di tornare, e il nome e i gusti del bambino restano annotati per la volta dopo.
Come si misura
- Seggiolone o rialzo pronto prima che arrivi la famiglia
- Niente di tagliente, caldo o fragile alla portata del bambino
- Bambino salutato alla sua altezza, per nome se lo si conosce
- Da bere e qualcosa con cui giocare offerti al bambino entro 2 minuti
- Allergie chieste ai genitori, mai al bambino
- Piatto del bambino servito per primo ogni volta che i genitori sono d’accordo
- Bevande rovesciate e cibo caduto puliti entro 1 minuto
- Nome, età e gusti del bambino annotati nel profilo della famiglia
Le fasi della procedura
01
Prima che arrivi la famiglia
02
Accogliere la famiglia
03
Il bambino mangia per primo
04
Tenere d’occhio la sala
05
Pulire con garbo
06
Congedo e annotazioni
Gli errori più comuni
- Andare a prendere il seggiolone quando la famiglia è già al tavolo. I genitori restano in piedi con il bambino in braccio mentre lo apri.
- Parlare solo con i genitori. Il bambino decide in un minuto se il posto gli piace, e i genitori con lui.
- Servire il piatto del bambino insieme ai secondi degli adulti. Un bambino di quattro anni affamato ha già aspettato venti minuti.
- Lasciare un coltello o una teiera bollente davanti al bambino. Basta una mano allungata, e la serata è finita.
- Non dire niente mentre un bambino gioca vicino alla porta della cucina. Da lì un vassoio esce di corsa.
- Pulire per terra sospirando in modo che si veda. I genitori erano già in imbarazzo; adesso vogliono solo andarsene.
La procedura completa
Ogni passo, con le frasi da dire, i casi particolari e le domande per verificare la formazione, è nel PDF in inglese. Puoi sfogliarlo qui e riceverlo gratis per email.
Altri standard di ristorante
No. 119
Lo standard della prenotazione del tavolo
Ogni richiesta di un tavolo, al telefono, al desk o per iscritto, finisce con una prenotazione riletta, confermata per iscritto e passata alla cucina con occasione e allergie.
No. 120
Lo standard delle bevande al tavolo
Acqua, bibite, caffè e tè a pranzo e a cena: portati sul vassoio, versati davanti all’ospite, riproposti al bicchiere vuoto e preparati al momento.