Lo standard delle bevande al tavolo
Acqua, bibite, caffè e tè a pranzo e a cena: portati sul vassoio, versati davanti all’ospite, riproposti al bicchiere vuoto e preparati al momento.
- Chi
- Camerieri e runner, controllati dal maître
- Quando
- Ogni tavolo a pranzo e a cena, dalla prima bevanda all’ultimo caffè
- Che cosa serve
- Vassoi con tappetino, bibite fredde, macchina del caffè pronta, latte e zucchero preparati
- Formazione
- 40 minuti, con un tavolo vero a pranzo
A che cosa serve
Ogni bevanda che non sia vino arriva all’ospite giusto, fredda o calda come deve essere, su un vassoio, versata davanti a lui, e la successiva viene proposta prima che l’ospite debba cercare qualcuno. Caffè e tè chiudono il pasto, preparati al momento, con il latte e lo zucchero che ognuno preferisce.
Come si misura
- Bevande in tavola entro 5 minuti, spremute entro 8
- Ogni bevanda portata e sparecchiata su un vassoio
- Ogni bottiglia e lattina aperta e versata al tavolo
- Bevanda successiva proposta entro un minuto dal bicchiere vuoto
- Caffè o tè proposto a ogni tavolo a fine pasto
- Latte, una bevanda vegetale e tre tipi di zucchero offerti con ogni caffè e tè
- Ogni caffè e tè preparato al momento, mai tenuto in caldo
- Caffè o tè in tavola entro 5 minuti dall’ordine
Le fasi della procedura
01
Prima del servizio
02
Prendere l’ordine delle bevande
03
Portare e versare
04
Tenere d’occhio i bicchieri
05
Caffè e tè
06
Sparecchiare e registrare
Gli errori più comuni
- Versare la bibita in office per risparmiare un viaggio. L’ospite non vede che cosa c’è nel bicchiere e non ha la bottiglia per riempirlo di nuovo.
- Aspettare che l’ospite chieda la seconda bevanda. Quando si guarda intorno per cercare qualcuno, ha già deciso che non ne vale la pena.
- Portare il caffè con una bustina di zucchero bianco e un bricco di latte. Chi prende latte d’avena o dolcificante deve chiedere, e aspettare di nuovo.
- Tenere una caraffa di caffè in caldo sulla piastra per tutta la sera. Alle nove sa di bruciato, ed è l’ultima cosa che l’ospite beve.
- Portare due bicchieri con una mano, le dita dentro i bordi. L’ospite l’ha visto, e da quel bicchiere non berrà volentieri.
- Chiedere al tavolo «chi aveva la cola?». L’ordine era stato scritto per posto proprio perché nessuno dovesse rispondere.
La procedura completa
Ogni passo, con le frasi da dire, i casi particolari e le domande per verificare la formazione, è nel PDF in inglese. Puoi sfogliarlo qui e riceverlo gratis per email.
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