Lo standard dell’upselling

Ogni ospite sente le proposte adatte al suo pasto nel momento in cui le sceglierebbe: un antipasto, i contorni che vanno con il suo piatto, qualcosa da bere, il dessert e qualcosa per chiudere. L’ospite ordina quello che avrebbe voluto comunque, e la spesa media per tavolo sale senza che nessuno si senta spinto a comprare.

Come si misura

• Occasione chiesta o capita prima della prima ordinazione
• Ogni domanda sul bere offre una scelta, mai un sì o un no
• Antipasto proposto a ogni ospite che ordina solo il piatto principale
• Contorni suggeriti a ciascun ospite, abbinati al piatto che ha scelto
• Proposte di un solo gradino sopra la scelta dell’ospite, mai di due
• Ogni consiglio dato con un dettaglio vero
• Carta dei dessert presentata a ogni tavolo appena sparecchiati i piatti principali
• Caffè, tè e digestivo proposti prima del conto
• Un no accettato subito, e quella proposta non ripetuta
• Conto mai portato prima della proposta di chiusura

• Trattare tutti i tavoli come se fossero lo stesso. La coppia al decimo anniversario riceve il copione del pranzo di lavoro, e nessuno dei due tavoli è servito come si deve.
• Fare domande a cui si risponde sì o no. «Gradisce dell’acqua?» lascia all’ospite una decisione che non ha motivo di prendere.
• Partire dalla cima della carta. L’ospite smette di fidarsi dei consigli e per il resto del pasto ordina sulla difensiva.
• Proporre il contorno al tavolo invece che a ciascun ospite. Nessuno risponde per gli altri, e nessuno ordina.
• Ripetere una proposta che l’ospite ha già rifiutato. La seconda volta sente che gli stai vendendo qualcosa.
• Portare il conto senza che lo chiedano. Hai chiuso la serata al posto dell’ospite, e saltato dessert, caffè e digestivo.