Lo standard del servizio a bordo piscina
Cibo e bevande in piscina, in spiaggia e in lounge: acqua entro 5 minuti, ordine preso entro 3, bevande entro 10, e un cenno dell’ospite raccolto subito.
- Chi
- Camerieri di piscina, spiaggia e lounge, controllati dal loro responsabile
- Quando
- Ogni ospite su un lettino, un letto da spiaggia o un tavolo della lounge, dall’apertura alla chiusura
- Che cosa serve
- Menu puliti, numeri dei lettini, vassoi e coperchi, le previsioni del caldo
- Formazione
- 45 minuti, con un’ora a bordo piscina sotto supervisione
A che cosa serve
Un ospite su un lettino, un letto da spiaggia o un divano della lounge mangia e beve come a un tavolo del ristorante, senza alzarsi, senza fare cenno due volte e senza aspettare sotto il sole. L’albergo vende di più in piscina quando la bevanda successiva arriva prima che l’ospite pensi di andare al bar.
Come si misura
- Ospite salutato entro 1 minuto al tavolo, 5 sul lettino
- Acqua per ogni ospite entro 5 minuti da quando si è sistemato
- Ordine preso entro 3 minuti dalla consegna del menu
- Una mano alzata raggiunta entro 1 minuto, senza che l’ospite debba mai alzarsi
- Bevande servite entro 10 minuti dall’ordine
- Cibo entro 15 minuti al tavolo, 20 sul lettino
- Nelle ore calde, qualcosa di rinfrescante offerto ogni 90 minuti senza che l’ospite lo chieda
- Tutto su un vassoio, cibo coperto finché non arriva all’ospite
Le fasi della procedura
01
Prima del servizio
02
Salutare e sistemare
03
Prendere l’ordine
04
Rispondere al cenno
05
Portare l’ordine
06
Durante la giornata
07
Conto e saluto
Gli errori più comuni
- Aspettare al bar con le spalle alla piscina. Un ospite fa cenno due volte, poi si arrende e va al bar a piedi nudi.
- Segnare l’ordine con una descrizione invece del numero del lettino. L’insalata finisce alla signora sbagliata con il cappello blu.
- Attraversare il bordo vasca con un piatto scoperto. Quando arriva è tiepido, coperto di polvere o visitato da una vespa.
- Prendere l’ordine e poi sparire per mezz’ora. L’ospite che avrebbe preso una seconda bevanda è andato a pranzo altrove.
- Offrire due volte la salvietta fredda perché il giro l’hanno fatto sia l’addetto sia il cameriere. Sembra che nessuno si parli.
- Lasciare i piatti finiti sul tavolino al sole. Ogni ospite che passa vede gli avanzi, e anche le vespe.
La procedura completa
Ogni passo, con le frasi da dire, i casi particolari e le domande per verificare la formazione, è nel PDF in inglese. Puoi sfogliarlo qui e riceverlo gratis per email.
Altri standard di ristorante
No. 02
Lo standard dell’upselling
Ogni ospite riceve le proposte adatte al suo pasto nel momento in cui sceglierebbe: un antipasto, i contorni giusti, un’opzione appena superiore, il dolce e qualcosa per chiudere.
No. 67
Lo standard dei primi due minuti
Dalla porta del ristorante alla prima bevanda in due minuti: l’ospite accolto per nome, accompagnato a un tavolo controllato, il menu aperto tra le mani, il cameriere presentato e una bevanda proposta.