Lo standard del servizio responsabile
Acqua in bottiglia di vetro dal primo drink, i drink contati con discrezione, qualcosa da mangiare prima di dire di no, il rifiuto detto in privato e chi ha bevuto troppo accompagnato in camera o a casa.
- Chi
- Barman e camerieri del bar, con il duty manager
- Quando
- Per ogni ospite che beve alcol, dal primo ordine a quando se ne va
- Che cosa serve
- Acqua naturale in bottiglia di vetro, la carta della cucina, il numero di un taxi, il registro degli episodi
- Formazione
- 60 minuti, con un rifiuto simulato a coppie
A che cosa serve
Gli ospiti bevono a un ritmo che li tiene al sicuro, e il bar smette di servire prima che qualcuno si faccia male, senza metterlo in imbarazzo davanti agli altri. L’ospite conserva la sua dignità, l’hotel la sua licenza, e ogni turno si comporta allo stesso modo.
Come si misura
- Età verificata secondo la legge locale per chiunque sembri avere meno di 25 anni
- Acqua naturale proposta con il primo drink alcolico, senza che l’ospite la chieda
- Acqua servita solo da bottiglie di vetro, mai di plastica
- Bicchiere dell’acqua riempito a ogni passaggio quando è sotto un terzo
- Drink di ogni ospite seguiti sul conto, banco e sala insieme
- Qualcosa da mangiare o un drink più leggero proposto prima di qualunque rifiuto
- Duty manager avvisato prima di ogni rifiuto
- Ogni rifiuto detto accanto all’ospite, a voce bassa
- Ogni ospite che ha bevuto troppo se ne va accompagnato o in auto
- Ogni episodio registrato prima della fine del turno
Le fasi della procedura
01
Prima del servizio
02
Verificare l’età, proporre l’acqua
03
Contare con discrezione
04
Rallentare il ritmo
05
Rifiutare in privato
06
Accompagnarli
07
Il giorno dopo
Gli errori più comuni
- Portare l’acqua solo quando l’ospite sembra ubriaco. A quel punto suona come un giudizio, e la rifiuta.
- Contare solo i drink serviti da te. L’ospite ne ha presi due al banco e tre dal cameriere in sala.
- Servire il giro successivo con calma e sperare che l’ospite capisca. Capisce, e ne ordina due alla volta.
- Dirlo da una parte all’altra del banco. Ora l’ospite deve difendersi davanti a degli sconosciuti, e lo farà.
- Non registrarlo perché è finita bene. Domani il turno successivo serve lo stesso ospite allo stesso modo.
- Versare l’acqua da una bottiglia di plastica. La plastica monouso resta sul tavolo tutta la sera accanto a un bicchiere di cristallo.
La procedura completa
Ogni passo, con le frasi da dire, i casi particolari e le domande per verificare la formazione, è nel PDF in inglese. Puoi sfogliarlo qui e riceverlo gratis per email.
Altri standard di bar
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Lo standard dei drink analcolici e a bassa gradazione
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