Lo standard degli ordini notturni
Gli ordini tra le 23:00 e le 06:00 si prendono da ciò che il cuoco di notte può preparare, con un orario realistico, una consegna silenziosa e un passaggio scritto al turno del mattino.
- Chi
- Addetto al room service di notte, cuoco di notte, night manager
- Quando
- Ogni ordine preso tra le 23:00 e le 06:00
- Che cosa serve
- Il menu della notte di stasera, lo schermo delle comande, una radio collegata al night manager
- Formazione
- 45 minuti, con due chiamate notturne simulate
A che cosa serve
L’ospite che ordina nel cuore della notte, dopo un volo in ritardo, per una scadenza di lavoro o perché non si sente bene, riceve qualcosa di semplice, in un tempo che un solo cuoco può rispettare, consegnato senza svegliare il piano. Il turno del mattino sa di ogni ordine notturno prima che l’ospite si svegli.
Come si misura
- Menu della notte concordato con il cuoco e scritto entro le 23:15
- Nessun piatto del menu di giorno confermato senza chiedere al cuoco
- Telefono preso entro tre squilli, tutta la notte
- Allergie chieste prima del primo piatto, a ogni ordine
- Orario indicato di 30 minuti al massimo
- Colazione ordinata dopo le 05:00 indicata in 25 minuti al massimo
- Night manager avvisato ogni volta che due ordini si sovrappongono
- Due colpi leggeri alla porta, e voce bassa
- Ospite che non sta bene segnalato al night manager nello stesso minuto
- Ogni ordine notturno nel registro delle consegne entro le 06:00
Le fasi della procedura
01
Preparare la notte
02
Rispondere alla chiamata
03
Proporre ciò che si può fare
04
Tempi per un solo cuoco
05
Consegnare in silenzio
06
Passare le consegne
Gli errori più comuni
- Prendere un ordine di club sandwich all’01:00 quando il pane è finito. L’ospite viene richiamato e riceve un piatto diverso.
- Leggere tutto il menu a un ospite atterrato un’ora fa. Voleva qualcosa di semplice e qualcuno che glielo suggerisse.
- Dare i 20 minuti del giorno con un solo cuoco in servizio. Alla chiamata successiva, arrivano in ritardo tutte e due le camere.
- Bussare tre volte con decisione alle 02:00. Lo sente anche l’ospite della camera accanto, che lo fa presente al check-out.
- Saltare la domanda sulle allergie perché l’ordine è piccolo. In un brodo può esserci il sedano, in un panino il glutine.
- Non scrivere nelle consegne ciò che è successo di notte. L’ospite che alle 02:00 stava male riceve un buongiorno allegro e nient’altro.
La procedura completa
Ogni passo, con le frasi da dire, i casi particolari e le domande per verificare la formazione, è nel PDF in inglese. Puoi sfogliarlo qui e riceverlo gratis per email.
Altri standard di in-room dining
No. 64
Lo standard dell’ordine per i bambini
L’ordine del bambino si prende dal genitore, con età e allergie per prime: il piatto adattato arriva all’orario concordato e il vassoio non lascia niente di caldo o tagliente a portata di mano.
No. 65
Lo standard della sorpresa in camera
Cinque informazioni prese e rilette, la sorpresa tenuta segreta, la torta ritirata completa e sistemata in camera nella fascia concordata, poi chi l’ha ordinata avvisato entro 10 minuti.