Lo standard della cena in suite
Una cena privata in suite, villa o terrazza: la camera vista il giorno prima, il tavolo pronto 30 minuti prima, ogni portata chiamata via radio e la suite liberata la sera stessa.
- Chi
- Il supervisore del room service, un cameriere designato, lo chef
- Quando
- Ogni cena privata prenotata in suite, villa o terrazza
- Che cosa serve
- Menu, coperti e allergie, una radio, la pianta della suite
- Formazione
- 60 minuti, con una cena allestita in una suite vuota
A che cosa serve
Per una sera gli ospiti hanno una cena da ristorante nelle proprie stanze, servita al loro ritmo da un solo cameriere che imparano a conoscere, senza nessuno in vista tra una portata e l’altra. La suite viene liberata la sera stessa, salvo diversa richiesta, così al risveglio ritrovano la loro camera.
Come si misura
- Camera o pianta del piano viste il giorno prima
- Menu, coperti e allergie confermati 24 ore prima
- Tavolo completo 30 minuti prima della prenotazione
- Un solo cameriere designato dall’inizio alla fine
- Ogni portata chiamata via radio una volta tolti i piatti della precedente
- Solo il cameriere porta i piatti al tavolo
- Cameriere fuori vista tra una portata e l’altra
- Ogni bottiglia aperta e versata al tavolo
- Conto presentato solo quando lo chiede chi offre la cena
- Suite liberata la sera stessa, salvo diversa richiesta dell’ospite
Le fasi della procedura
01
Pianificare con l’ospite
02
Vedere la camera
03
Apparecchiare prima che si siedano
04
Servire la cena
05
Chiamare via radio
06
Aspettare fuori vista
07
Chiudere e sparecchiare
Gli errori più comuni
- Arrivare con un tavolo da sei su una terrazza pensata per quattro. L’allestimento si mangia mezz’ora della serata degli ospiti.
- Allestire mentre gli ospiti si vestono nella stanza accanto, con la porta aperta e la radio che gracchia.
- Chiamare ogni portata a tempo. Il piatto principale arriva mentre gli ospiti sono ancora all’antipasto, e aspetta nell’ingresso.
- Restare in piedi accanto al tavolo per tutta la cena. Una cena privata con qualcuno che guarda non è più privata.
- Cambiare cameriere a metà serata. Gli ospiti rispiegano l’allergia a qualcuno che si è perso la prima metà.
- Lasciare il carrello per la notte perché gli ospiti sono andati a letto. Si svegliano con la cena di ieri sera in terrazza.
La procedura completa
Ogni passo, con le frasi da dire, i casi particolari e le domande per verificare la formazione, è nel PDF in inglese. Puoi sfogliarlo qui e riceverlo gratis per email.
Altri standard di in-room dining
No. 57
Lo standard dell’ordine al telefono
Dalla risposta entro il terzo squillo a un ordine completo e corretto: allergie chieste per prime, ogni piatto definito, lettura finale e un orario che la cucina può rispettare.
No. 58
Lo standard dei tempi di consegna
Ogni ordine alla porta entro cinque minuti dall’orario indicato, mai più di cinque minuti prima, con l’ospite avvisato prima di ogni ritardo e ogni scarto annotato con la sua causa.