Lo standard del servizio dei drink
Il primo drink all’ospite entro 4 minuti al banco e 5 al tavolo, bottiglie e mixer versati sotto i suoi occhi e il giro successivo proposto entro un minuto dal bicchiere vuoto.
- Chi
- Barman e camerieri del bar, con il controllo del bar manager
- Quando
- Per ogni drink servito, al banco o al tavolo
- Che cosa serve
- Vassoi asciutti, sottobicchieri, tovaglioli, il bicchiere previsto da ogni ricetta, guarnizioni tagliate in giornata
- Formazione
- 45 minuti, con due vassoi portati e serviti
A che cosa serve
Ogni drink arriva all’ospite giusto, nel bicchiere giusto, alla temperatura giusta e in tempo: il primo entro quattro minuti al banco e cinque al tavolo. L’ospite non deve mai dire di chi è il drink né fare cenno per il prossimo, e vede ogni bottiglia aperta e versata al tavolo.
Come si misura
- Primo drink, di qualunque tipo, entro 4 minuti al banco
- Primo drink, di qualunque tipo, entro 5 minuti al tavolo
- Vino, birra, analcolici e acqua entro 4 minuti, ovunque vengano serviti
- Un cocktail più lungo da preparare annunciato all’ordine, con i tempi, mai oltre 7 min
- Bicchiere e guarnizione come da ricetta per ogni drink
- Niente plastica monouso: niente cannucce, palette o stecchini di plastica
- Ogni drink portato e sparecchiato su vassoio
- Ogni bicchiere appoggiato su un sottobicchiere, con un tovagliolo
- Bottiglie, lattine e mixer aperti e versati davanti all’ospite
- Il drink nominato mentre lo si appoggia; nessuno deve dire di chi è
- Un ripasso dal tavolo entro 2 minuti dal primo sorso
- Giro successivo proposto entro 1 minuto dal bicchiere vuoto
Le fasi della procedura
01
Preparare il banco
02
Calcolare i tempi dell’ordine
03
Bicchiere, ghiaccio e guarnizione
04
Portare e servire
05
Ripassare dal tavolo
06
Il giro successivo
Gli errori più comuni
- Non dire niente di un cocktail lento e sperare. L’ospite vede uscire dal bar tre ordini arrivati dopo il suo.
- Versare l’acqua tonica al banco per risparmiare un viaggio. L’ospite non vede cosa c’è nel bicchiere e non può scegliere quanta metterne.
- Portare un bicchiere solo a mano perché si fa prima. Le dita finiscono dove l’ospite appoggerà le labbra.
- Chiedere a tutto il tavolo «Chi aveva l’Old Fashioned?». L’ordine è stato preso per posto: chi serve dovrebbe saperlo.
- Aspettare che l’ospite faccia cenno per un altro drink. Resta con il bicchiere vuoto, poi chiede il conto.
- Chiedere «Tutto bene?» passando senza fermarsi. L’ospite risponde di sì perché tu te ne vada.
La procedura completa
Ogni passo, con le frasi da dire, i casi particolari e le domande per verificare la formazione, è nel PDF in inglese. Puoi sfogliarlo qui e riceverlo gratis per email.
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