Lo standard degli snack al bar
Due snack freschi con il primo drink, senza che l’ospite li chieda, con tovaglioli di qualità, un piattino per i noccioli, alternative sicure per chi ha allergie e ciotole sempre cambiate prima che si svuotino.
- Chi
- Barman e camerieri del bar, con il controllo del bar manager
- Quando
- Con il primo drink di ogni ospite, e per tutto il tempo in cui resta
- Che cosa serve
- Due snack porzionati per il turno, ciotoline, stecchini, tovaglioli, piattini per i noccioli
- Formazione
- 30 minuti, con l’assaggio degli snack della sera
A che cosa serve
Ogni ospite trova due snack freschi accanto al primo drink senza doverli chiedere, sicuri per chiunque abbia segnalato un’allergia, e non vede mai una ciotola vuota o riempita sopra gli avanzi. Con il costo di qualche oliva, l’ospite si ferma per il drink successivo.
Come si misura
- Snack porzionati per un servizio, mai per tutta la giornata
- Ogni confezione aperta etichettata con l’ora di apertura
- Due snack con ogni primo drink, senza che l’ospite li chieda
- Un tovagliolo di carta o di stoffa con ogni drink e ogni ciotola
- Stecchini o un cucchiaino in ogni ciotola; un piattino accanto alle olive
- Allergeni di ogni snack conosciuti da tutto il turno
- Ciotole cambiate, mai rabboccate, quando sono a un terzo
- Ciotole tolte entro 2 minuti da quando l’ospite se ne va
Le fasi della procedura
01
Preparare per un servizio
02
Servire con il primo drink
03
Attenzione alle allergie
04
Tenere d’occhio le ciotole
05
Rimettere in ordine il posto
06
Chiudere gli snack
Gli errori più comuni
- Riempire un barattolo grande la mattina per fare prima. Alle nove di sera le mandorle sanno di sala.
- Aspettare che sia l’ospite a chiederli. Quasi nessuno lo fa, e va via convinto che il bar non offra snack.
- Togliere a mano la frutta secca da una ciotola mista per un ospite allergico. Le tracce restano, e l’ospite che ha detto «allergia» intendeva proprio allergia.
- Rabboccare la stessa ciotola. La frutta secca nuova finisce sopra il sale e le briciole dell’ultima ora.
- Servire le olive senza un piattino per i noccioli. L’ospite finisce per tenerli nel tovagliolo.
- Spostare una ciotola piena da un ospite appena andato via a uno appena arrivato. Sembra un gesto generoso, ed è l’avanzo di un altro.
La procedura completa
Ogni passo, con le frasi da dire, i casi particolari e le domande per verificare la formazione, è nel PDF in inglese. Puoi sfogliarlo qui e riceverlo gratis per email.
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