Lo standard del cartellino della colazione
La colazione ordinata la sera prima con il cartellino alla maniglia arriva entro 5 minuti dall’inizio della fascia scelta, ogni riga letta e ogni dubbio chiarito con una telefonata, mai a indovinare.
- Chi
- Squadra di notte del room service e runner del mattino
- Quando
- Cartellini raccolti alle 03:00, colazioni consegnate dalle 06:00
- Che cosa serve
- Il percorso dei cartellini per piano, il registro dei cartellini, un piano delle fasce a intervalli di 15 minuti
- Formazione
- 45 minuti, con dieci cartellini di prova da registrare
A che cosa serve
L’ospite che la sera prima ha scelto una fascia per la colazione apre la porta e trova esattamente ciò che ha spuntato, entro 5 minuti dall’orario scelto e mai prima. La cucina lavora su un piano fatto di notte, e la mattina scorre senza richiamate né tentativi a caso.
Come si misura
- Giro dei cartellini iniziato alle 03:00 su un percorso fisso
- Numero di camera scritto su ogni cartellino davanti alla porta
- Ogni cartellino inserito nel registro entro le 04:00
- Ogni nota scritta a mano riportata parola per parola
- Dubbi sui cartellini risolti al telefono 20 minuti prima della prima fascia spuntata
- Comande mandate in cucina 20 minuti prima dell’apertura di ogni fascia
- Giri organizzati perché ogni vassoio sia alla porta entro i 5 minuti
- Alla porta tra l’inizio della fascia e i 5 minuti successivi
- Mai bussare prima che la fascia si apra
- Un cartellino nuovo lasciato su ogni vassoio con l’ordine di oggi
Le fasi della procedura
01
Preparare i cartellini
02
Raccogliere i cartellini
03
Leggere ogni riga
04
Chiarire i dubbi
05
Mandare in cucina per fascia
06
Consegnare nella fascia
Gli errori più comuni
- Cominciare il giro alle 02:00 per finire prima. L’ospite che appende il cartellino alle 02:30 resta senza colazione.
- Inserire le crocette e saltare la riga scritta a mano in fondo. Di solito è lì che c’è l’allergia.
- Scegliere uno dei due piatti di uova spuntati. Una volta su due è quello che l’ospite voleva cancellare.
- Mandare in cucina tutta la fascia delle 07:00 in una volta. L’ultimo vassoio del giro arriva alle 07:25, con il caffè tiepido.
- Bussare alle 06:50 per la fascia delle 07:00 perché il vassoio era pronto. L’ospite aveva puntato la sveglia alle sette.
- Considerare in orario tutti i 15 minuti della fascia. L’ospite che ha scelto le 07:00 è vestito e aspetta dalle 07:00.
La procedura completa
Ogni passo, con le frasi da dire, i casi particolari e le domande per verificare la formazione, è nel PDF in inglese. Puoi sfogliarlo qui e riceverlo gratis per email.
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