Lo standard della decantazione
La decantazione al tavolo, dal sì di chi ha scelto all’ultimo calice: vino assaggiato prima, versato controluce, il deposito lasciato in bottiglia e la bottiglia accanto al decanter.
- Chi
- Sommelier, e camerieri formati e abilitati a decantare
- Quando
- Per ogni bottiglia decantata, su richiesta dell’ospite o su nostra proposta
- Che cosa serve
- Un decanter sciacquato e annusato, una candela o una torcia, un cestello, un sottobottiglia
- Formazione
- 45 minuti, osservando una decantazione completa
A che cosa serve
Un vino vecchio arriva nel calice limpido e uno giovane arriva aperto, e ogni volta decide chi ha scelto il vino, sapendo perché. Il tavolo vede il lavoro, tiene l’etichetta sotto gli occhi per tutta la sera, e nessun vino difettoso rovina mai un decanter.
Come si misura
- Chi ha scelto interpellato, con il motivo in una frase, prima di decantare
- Nessun vino vecchio e fragile decantato senza che venga chiesto
- Bottiglie vecchie tenute in piedi 24 ore prima, quando lo si sa in anticipo
- Decanter sciacquato e annusato prima di ogni uso
- Vino assaggiato prima di finire nel decanter
- Versato con un solo movimento controluce, il deposito lasciato in bottiglia
- Bottiglia vuota e tappo accanto al decanter finché il tavolo non se ne va
- Decanter lavato solo con acqua calda, senza detersivo
Le fasi della procedura
01
Organizzarsi in anticipo
02
Chiedere a chi ha scelto
03
Preparare la postazione
04
Assaggiare, poi decantare
05
Versare controluce
06
Servire e lasciare la bottiglia
07
Dopo che il tavolo se ne va
Gli errori più comuni
- Decantare ogni rosso perché fa scena. Un vino vecchio e fragile può spegnersi nel decanter nel giro di un’ora.
- Prendere la bottiglia per il collo e raddrizzarla strada facendo. Il deposito che volevi lasciare in bottiglia ora è nel vino.
- Decantare prima e assaggiare dopo. Se il vino sa di tappo, il decanter è rovinato e dieci minuti sono persi.
- Fermarsi e ripartire per controllare la luce. Ogni volta che la bottiglia torna indietro, il deposito scivola di nuovo nel vino.
- Portare via la bottiglia vuota insieme alla capsula. L’ospite beve da una caraffa di vetro e non può mostrare a nessuno che vino fosse.
- Lavare il decanter con il detersivo. Il vino successivo sa di sapone, e nessuno sa perché.
La procedura completa
Ogni passo, con le frasi da dire, i casi particolari e le domande per verificare la formazione, è nel PDF in inglese. Puoi sfogliarlo qui e riceverlo gratis per email.
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