Lo standard del diritto di tappo
La bottiglia portata dall’ospite si accoglie, si etichetta e si serve come un vino della carta. Il costo si dice prima di stappare e compare in conto su una riga a sé.
- Chi
- Sommelier, responsabili di sala e ufficio prenotazioni
- Quando
- Per ogni ospite che porta del vino, annunciato alla prenotazione o all’arrivo
- Che cosa serve
- Le regole scritte sul diritto di tappo con il costo, etichette per le bottiglie, la nota della prenotazione
- Formazione
- 30 minuti, con una prenotazione e un arrivo simulati
A che cosa serve
L’ospite che porta una bottiglia a cui tiene conosce il costo e le regole prima che venga stappata, e la vede servita con la stessa cura di qualunque vino della carta. L’hotel incassa il diritto di tappo, spesso vende un calice per un’altra portata e si ricorda della bottiglia alla visita successiva.
Come si misura
- Costo e numero massimo di bottiglie detti alla prenotazione, nella stessa risposta
- Vino portato dall’ospite annotato sulla prenotazione per la sala
- Bottiglia ricevuta con due mani ed etichettata con tavolo e nome
- Bottiglia messa alla sua temperatura di servizio entro 5 minuti
- Costo detto prima di aprire la bottiglia, se non è stato detto alla prenotazione
- Servizio completo: etichetta mostrata, assaggio per chi ha scelto, i calici giusti
- Un vino della nostra carta proposto per una portata a cui la bottiglia non si abbina
- Diritto di tappo indicato in conto su una riga a sé, con il suo nome
Le fasi della procedura
01
Alla prenotazione
02
All’arrivo
03
Servirla come si deve
04
Proporre ciò che si abbina
05
Chiudere e annotare
Gli errori più comuni
- Parlare del costo solo nel conto. L’ospite si sente preso in giro, e la recensione lo dice.
- Lasciare la bottiglia nella sua borsa sulla credenza di servizio. La bottiglia che l’ospite custodiva da dieci anni passa la serata sotto una lampada calda.
- Servirla nei calici di tutti i giorni perché non l’ha venduta l’hotel. L’ospite se ne accorge, e anche il tavolo accanto.
- Trascurare il tavolo per il resto della serata perché non ha comprato vino. I calici restano vuoti e nessuno passa.
- Portare via la bottiglia mezza piena insieme ai vuoti. Era il vino dell’ospite, e forse voleva il resto.
- Dare un costo alla prenotazione e un altro in conto. L’ospite non si fida più di nessuna cifra detta dall’hotel.
La procedura completa
Ogni passo, con le frasi da dire, i casi particolari e le domande per verificare la formazione, è nel PDF in inglese. Puoi sfogliarlo qui e riceverlo gratis per email.
Altri standard di vino
No. 95
Lo standard dell’abbinamento vini
L’abbinamento servito portata per portata: dosi misurate, ogni vino nel calice un minuto prima del piatto, mezze dosi e un abbinamento analcolico proposti, il vino preferito annotato.
No. 96
Lo standard della cantina
Ogni consegna controllata alla porta, ogni bottiglia al buio a 12–14 °C, registrata quando esce dalla cantina, e un inventario completo fatto in due una volta al mese.