Lo standard del conto
Il pasto si chiude con discrezione: il conto controllato prima che venga chiesto, portato entro due minuti, pagato al tavolo, poi il tavolo sparecchiato e riapparecchiato.
- Chi
- Camerieri, maître e cassiere del ristorante
- Quando
- Da quando si serve il caffè a quando il tavolo è riapparecchiato
- Che cosa serve
- Il sistema di cassa, una cartellina del conto pulita, un POS carico, la lista degli ospiti in casa
- Formazione
- 45 minuti, con un pagamento con carta e un addebito in camera
A che cosa serve
Ogni conto è giusto, pronto prima che l’ospite lo chieda, portato entro due minuti e pagato al tavolo, senza che la carta o il numero di camera escano dal controllo dell’ospite. Il pasto finisce con la stessa calma con cui è cominciato, e il tavolo è pronto per i prossimi ospiti entro dieci minuti da quando si alzano gli ultimi.
Come si misura
- Conto stampato e controllato appena servito il caffè
- Conto al tavolo entro 2 minuti dalla richiesta dell’ospite
- Ogni riga confrontata con la comanda prima di presentarlo
- Totale mai detto ad alta voce, numero di camera mai detto ad alta voce
- POS portato al tavolo per ogni pagamento con carta
- Nome verificato sulla lista degli ospiti in casa per ogni addebito in camera
- Tavolo lasciato com’è finché tutti gli ospiti non si sono alzati
- Sparecchiato entro 5 minuti dall’uscita, riapparecchiato in altri 5
Le fasi della procedura
01
Pronto prima della richiesta
02
Controllare ogni riga
03
Presentare il conto
04
Ricevere il pagamento
05
Lasciarli andare
06
Sparecchiare e riapparecchiare
Gli errori più comuni
- Preparare il conto solo quando l’ospite lo chiede. Poi la stampante si inceppa, e due minuti diventano dieci.
- Presentare il conto senza leggerlo. L’ospite trova addebitato due volte un piatto sostituito, e da lì in poi controlla ogni riga.
- Dare il conto all’uomo seduto al tavolo, per abitudine. La donna che ha invitato tutti deve allungarsi per prenderlo.
- Portare la carta alla cassa per fare prima. L’ospite passa tre minuti a fissare la porta da cui siete usciti.
- Sparecchiare il tavolo appena passa il pagamento. Gli ospiti finiscono di chiacchierare mentre intorno a loro si sta già sparecchiando.
- Lasciare il tavolo da sparecchiare dopo che gli ospiti sono usciti. I nuovi ospiti passano davanti a un tavolo pieno di bicchieri vuoti per arrivare al loro.
La procedura completa
Ogni passo, con le frasi da dire, i casi particolari e le domande per verificare la formazione, è nel PDF in inglese. Puoi sfogliarlo qui e riceverlo gratis per email.
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