Lo standard dell’accoglienza al bar

Ogni ospite che entra al bar viene notato entro un minuto, si siede dove preferisce e gli si chiede cosa desidera prima che debba cercare qualcuno con lo sguardo. L’ospite si sente atteso fin dalla porta, e l’ordine è giusto al primo colpo, con la marca, qualcosa da mangiare e i drink della casa proposti.

Come si misura

• Per ogni ora di servizio, una persona indicata per nome tiene d’occhio la porta
• Ogni ospite salutato entro 1 minuto dall’ingresso
• Una scelta di posti proposta ogni volta che ce n’è più di uno libero
• Sottobicchiere, tovagliolo, carta dei drink e carta della cucina sul tavolo entro 2 minuti
• Ordine chiesto entro 3 minuti da quando l’ospite si siede
• Un cocktail della casa o del territorio proposto con ogni primo ordine
• Due marche proposte quando l’ospite chiede un distillato o una birra senza dire quale
• Qualcosa da mangiare proposto a ogni ospite con il primo ordine
• Ogni ordine ripetuto all’ospite, con le eventuali modifiche alla ricetta
• Nome, ordine e note passati a ogni cambio turno

• Aspettare di avere le mani libere per alzare lo sguardo. Per l’ospite, il silenzio e l’essere ignorato sono la stessa cosa.
• Indicare uno sgabello da dietro il banco. L’ospite ci sale da solo e passa un minuto a cercare dove mettere la borsa.
• Aspettare che l’ospite chiuda la carta. Molti non la chiudono mai: restano seduti con la carta in mano, aspettando che qualcuno chieda.
• Versare il gin della casa quando l’ospite ha detto «un gin tonic». Chi ha un gin preferito se ne accorge al primo sorso, e paga un drink che non ha scelto.
• Portare solo la carta dei drink. L’ospite che aveva fame va a cena altrove, e la serata al bar finisce con un drink.
• Cambiare turno senza dire niente. Il nuovo barman chiede «Cosa le preparo?» a un ospite seduto lì da un’ora.