خدمة النبيذ ومزاوجته مع الطعام
اقتراح النبيذ وتقديمه ومزاوجته مع الطعام على الطاولة، من الزجاجة إلى الكأس.
- السعر
- من 275 € للشخص
- المدة
- تُحدَّد مع الفندق
النبيذ هو اللحظة التي يطلب فيها الضيف مشورة، والجواب يقول الكثير عن المطعم. ويُعِدّ البرنامج فريق الصالة وفريق السوميلييه لاقتراحه وتقديمه: قراءة قائمة النبيذ، والتوصية بزجاجة أو كأس، والعرض والفتح والصبّ، ومزاوجة النبيذ مع الأطباق. ويجري العمل على الطاولة أثناء الخدمة، مع شخص واحد في كلّ مرّة، على قائمة النبيذ الخاصة بالفندق.
النتيجة
يقترح فريق الصالة النبيذ ويقدّمه بثقة، ويشير بالمزاوجة المناسبة، ويتعامل مع الزجاجات والكؤوس ودرجات الحرارة وفق المعيار: فيعيش الضيف النبيذ جزءاً من العشاء، وترتفع مبيعات النبيذ.
الفئات المستهدفة
هذا البرنامج موجّه إلى:
- السوميلييه ومساعدوهم
- رؤساء الصفّ ومساعدوهم في الصالة
- رؤساء الصالة ومساعدوهم
- موظفو البار واللاونج
- موظفو الصالة المعيَّنون حديثاً
- موظفو خدمة الطعام في الغرف
أهداف الدورة
بنهاية البرنامج، سيتمكّن المشاركون من:
- معرفة قائمة النبيذ والنبيذ المقدَّم بالكأس في الفندق
- التوصية بنبيذ انطلاقاً من أطباق الضيف وذوقه
- عرض الزجاجة وفتحها وتقديمها وفق المعيار
- تقديم النبيذ الفوّار وإجراء التهوية في الإبريق
- الالتزام بدرجة الحرارة والكأس المناسبين لكلّ نوع
- مزاوجة النبيذ مع أطباق القائمة
- التعامل مع زجاجة معيبة بتكتّم
- اقتراح النبيذ بالكأس والزجاجة الثانية في التوقيت المناسب
الكفايات المستهدفة
سيكتسب المشاركون الكفايات التالية:
- معرفة قائمة النبيذ
- التوصية بالنبيذ
- عرض الزجاجة وفتحها
- تقديم النبيذ الفوّار
- التهوية في الإبريق
- درجات الحرارة والكؤوس
- مزاوجة النبيذ مع الطعام
- التعامل مع الزجاجة المعيبة
الوحدة 01
قائمة النبيذ في الفندق
- كيف تُبنى القائمة: المناطق، وأصناف العنب، والمواسم
- النبيذ بالكأس وتجديده
- القبو وطرق الحفظ
- نبيذ المنطقة وكيف تُروى قصّته
الوحدة 02
التوصية
- فهم ما يبحث عنه الضيف في سؤالين
- اقتراح خيارين بسعرين مختلفين
- النبيذ لطاولة تطلب أطباقاً مختلفة
- المشروبات غير الكحولية المقترحة مع الأطباق
الوحدة 03
تقديم الزجاجة
- العرض والفتح والتذوّق
- النبيذ الفوّار والشمبانيا
- التهوية في الإبريق: متى وكيف
- الخدمة أثناء العشاء والزجاجة الثانية
الوحدة 04
درجات الحرارة والكؤوس والأدوات
- درجة حرارة التقديم لكلّ نوع
- اختيار الكأس
- أدوات السوميلييه
- السدادة، والزجاجة المعيبة، ورسم فتح الزجاجة التي يحضرها الضيف
الوحدة 05
المزاوجة مع قائمة الطعام
- مبادئ المزاوجة
- مزاوجة قائمة المطعم طبقاً طبقاً
- قائمة التذوّق مع النبيذ
- الحلوى والأجبان والنبيذ الحلو
كلّ برنامج من دولتشي فيتا فردي ومصمّم على المقاس: متدرّب واحد في كلّ مرّة، عبر الإنترنت أو في المنشأة، أثناء الخدمة الفعلية. ويُعايَر المحتوى والإيقاع والحالات المدروسة على كفاءات المتدرّب ودوره.
من 275 € للشخص
هذا هو سعر البداية. ويتوقّف السعر النهائي على عدد من ندرّبهم، والوقت اللازم، وما يحتاجه فندقكم.