Il servizio del vino e l'abbinamento
La proposta, il servizio e l'abbinamento del vino al tavolo, dalla bottiglia al calice.
- Prezzo
- Da 275 € a persona
- Durata
- Si stabilisce con l’albergo
Il vino è il momento in cui l'ospite chiede un consiglio, e la risposta dice molto del ristorante. Il programma prepara il personale di sala e il team del sommelier a proporlo e servirlo: leggere la carta, raccomandare una bottiglia o un calice, presentare, aprire e servire, abbinare il vino ai piatti. Si lavora al tavolo, durante il servizio, una persona alla volta, sulla carta dei vini dell'albergo.
Il risultato
Il personale di sala propone e serve il vino con sicurezza, consiglia l'abbinamento giusto e gestisce bottiglie, calici e temperature secondo lo standard: l'ospite vive il vino come parte della cena, e la vendita di vino cresce.
Destinatari
Questo programma è rivolto a:
- Sommelier e assistenti sommelier
- Chef de rang e commis di sala
- Maître e assistenti maître
- Personale del bar e della lounge
- Personale di sala appena assunto
- Personale dell'in-room dining
Obiettivi del corso
Al termine del programma, i partecipanti saranno in grado di:
- Conoscere la carta dei vini e i vini al calice dell'albergo
- Consigliare un vino a partire dai piatti e dai gusti dell'ospite
- Presentare, aprire e servire una bottiglia secondo lo standard
- Servire gli spumanti e gestire la decantazione
- Rispettare temperature e calici per ogni tipologia
- Abbinare il vino ai piatti della carta
- Gestire una bottiglia difettosa con discrezione
- Proporre il vino al calice e la seconda bottiglia al momento giusto
Competenze acquisite
I partecipanti svilupperanno le seguenti competenze:
- Conoscenza della carta dei vini
- Raccomandazione del vino
- Presentazione e apertura della bottiglia
- Servizio degli spumanti
- Decantazione
- Temperature e calici
- Abbinamento cibo e vino
- Gestione della bottiglia difettosa
Modulo 01
La carta dei vini dell'albergo
- Come è costruita la carta: territori, vitigni, annate
- I vini al calice e la loro rotazione
- La cantina e la conservazione
- I vini del territorio e come raccontarli
Modulo 02
La raccomandazione
- Capire che cosa cerca l'ospite in due domande
- Proporre due alternative a prezzi diversi
- Il vino per il tavolo che ordina piatti diversi
- Le bevande analcoliche da abbinamento
Modulo 03
Il servizio della bottiglia
- Presentazione, apertura e assaggio
- Spumanti e Champagne
- Decantazione: quando e come
- Il servizio durante la cena e la seconda bottiglia
Modulo 04
Temperature, calici e strumenti
- La temperatura di servizio per ogni tipologia
- La scelta del calice
- Gli strumenti del sommelier
- Il tappo, la bottiglia difettosa e il diritto di tappo
Modulo 05
L'abbinamento con la carta
- I principi dell'abbinamento
- Abbinare la carta del ristorante, piatto per piatto
- Il percorso di degustazione con i vini
- Dessert, formaggi e vini dolci
Ogni programma DolceVita è individuale e personalizzato: un solo partecipante per volta, online oppure presso la struttura, durante il servizio reale. Contenuti, ritmo e casistica vengono calibrati sulle competenze e sul ruolo di chi partecipa.
Da 275 € a persona
È il prezzo di partenza. Quello finale dipende da quante persone formiamo, dal tempo che serve e da quello di cui il tuo albergo ha bisogno.