قيادة فريق الأغذية والمشروبات
قيادة الخدمة في الصالة والبار والفعاليات: الإحاطة، والتوجيه أثناء الخدمة، ومراجعة نهاية النوبة، ومعايير القسم.
- السعر
- من 399 € لكلّ قائد يومياً
- المدة
- تُحدَّد مع الفندق
يتوقّف معيار المطعم أو البار أو الفعالية على من يقود الخدمة. ويعمل البرنامج مع مسؤولي قسم الأغذية والمشروبات على نوبتهم الفعلية: الإحاطة قبل الافتتاح، وتوزيع مناطق الخدمة، والتوجيه أثناء الخدمة، والتعامل مع طارئ والصالة ممتلئة، ومراجعة نهاية النوبة والتسليم. ويشمل قيادة الفريق، وتدريب الموظفين الجدد، والحفاظ على إجراءات القسم.
النتيجة
يُعِدّ من يقود الخدمة فريقه قبل الافتتاح، ويرافقه أثناء الخدمة، ويختم كلّ نوبة بمراجعة قصيرة: فيبقى معيار الصالة واحداً في كلّ نوبة، وتُحَلّ المشكلات حيث تنشأ.
الفئات المستهدفة
هذا البرنامج موجّه إلى:
- رؤساء الصالة ومساعدوهم
- مديرو المطاعم ومديرو المنافذ
- مديرو البار ورؤساء البارتندر
- رؤساء السوميلييه
- مديرو المآدب
- مسؤولو خدمة الطعام في الغرف ومسؤولو الإفطار
- مساعدو مدير الأغذية والمشروبات
أهداف الدورة
بنهاية البرنامج، سيتمكّن المشاركون من:
- إدارة إحاطة قبل الخدمة في دقائق
- توزيع مناطق الخدمة بحسب الحجوزات والفريق
- مرافقة الفريق أثناء الخدمة بالتوجيه الميداني
- التعامل مع طارئ والصالة ممتلئة دون إيقاف الخدمة
- إدارة المراجعة في نهاية النوبة
- التسليم إلى النوبة التالية
- إدماج موظف جديد وتدريبه
- الحفاظ على إجراءات القسم مع مرور الوقت
الكفايات المستهدفة
سيكتسب المشاركون الكفايات التالية:
- الإحاطة قبل الخدمة
- تنظيم مناطق الخدمة
- التوجيه أثناء الخدمة
- التعامل مع الطوارئ
- مراجعة نهاية النوبة
- التسليم بين النوبات
- إدماج الموظفين الجدد
- الحفاظ على معايير القسم
الوحدة 01
قبل الخدمة
- قراءة الحجوزات والفعاليات وكبار الضيوف
- توزيع مناطق الخدمة والمسؤوليات
- الإحاطة في دقائق
- فحص الصالة والبار قبل الافتتاح
الوحدة 02
أثناء الخدمة
- أين يقف المسؤول في الصالة وماذا يراقب
- التوجيه الميداني، بملاحظة واحدة في كلّ مرّة
- الإيقاع مع المطبخ والبار
- العناية بكبار الضيوف
الوحدة 03
حين لا تسير الأمور كما يجب
- تأخّر المطبخ والصالة ممتلئة
- شكوى على الطاولة
- زميل يواجه صعوبة أثناء الخدمة
- متى يُستدعى مدير الأغذية والمشروبات
الوحدة 04
بعد الخدمة
- المراجعة في خمس دقائق
- التسليم إلى النوبة التالية
- تدوين تفضيلات الضيوف والملاحظات
- تقدير عمل الفريق
الوحدة 05
الفريق مع مرور الوقت
- إدماج موظف جديد
- خطة التدريب في القسم
- الحفاظ على إجراءات القسم
- مقابلة تقييم الأداء
كلّ برنامج من دولتشي فيتا فردي ومصمّم على المقاس: متدرّب واحد في كلّ مرّة، عبر الإنترنت أو في المنشأة، أثناء الخدمة الفعلية. ويُعايَر المحتوى والإيقاع والحالات المدروسة على كفاءات المتدرّب ودوره.
من 399 € لكلّ قائد يومياً
هذا هو سعر البداية. ويتوقّف السعر النهائي على عدد القادة الذين نعمل معهم، والوقت اللازم، وما يحتاجه فندقكم.