Leadership del team F&B
Guidare il servizio di sala, bar ed eventi: briefing, coaching durante il servizio, debrief e standard del reparto.
- Prezzo
- Da 399 € a responsabile al giorno
- Durata
- Si stabilisce con l’albergo
Lo standard di un ristorante, di un bar o di un evento dipende da chi guida il servizio. Il programma lavora con i responsabili del reparto F&B sul loro turno reale: il briefing prima dell'apertura, la distribuzione dei ranghi, il coaching durante il servizio, la gestione di un imprevisto a sala piena, il debrief e il passaggio di consegne. Comprende la conduzione del team, la formazione dei nuovi collaboratori e il mantenimento delle procedure del reparto.
Il risultato
Chi guida il servizio prepara il team prima dell'apertura, lo accompagna durante il servizio e chiude ogni turno con un debrief: lo standard della sala resta lo stesso con ogni turno, e i problemi si risolvono dove nascono.
Destinatari
Questo programma è rivolto a:
- Maître e assistenti maître
- Restaurant manager e outlet manager
- Bar manager e head bartender
- Head sommelier
- Banquet manager
- Responsabili dell'in-room dining e della colazione
- Assistenti del F&B manager
Obiettivi del corso
Al termine del programma, i partecipanti saranno in grado di:
- Condurre un briefing prima del servizio in pochi minuti
- Distribuire i ranghi in base alle prenotazioni e al team
- Accompagnare il team durante il servizio con il coaching sul campo
- Gestire un imprevisto a sala piena senza fermare il servizio
- Condurre il debrief a fine turno
- Passare le consegne al turno successivo
- Inserire e formare un nuovo collaboratore
- Mantenere le procedure del reparto nel tempo
Competenze acquisite
I partecipanti svilupperanno le seguenti competenze:
- Briefing prima del servizio
- Organizzazione dei ranghi
- Coaching durante il servizio
- Gestione degli imprevisti
- Debrief
- Passaggio di consegne
- Inserimento dei nuovi collaboratori
- Mantenimento degli standard del reparto
Modulo 01
Prima del servizio
- Leggere prenotazioni, eventi e ospiti di riguardo
- Distribuire ranghi e responsabilità
- Il briefing in pochi minuti
- Il controllo della sala e del bar prima dell'apertura
Modulo 02
Durante il servizio
- Dove stare in sala e che cosa osservare
- Il coaching sul campo, con un suggerimento alla volta
- Il ritmo con la cucina e con il bar
- L'attenzione agli ospiti di riguardo
Modulo 03
Quando qualcosa non va
- Un ritardo della cucina a sala piena
- Un reclamo al tavolo
- Un collaboratore in difficoltà durante il servizio
- Quando coinvolgere il F&B manager
Modulo 04
Dopo il servizio
- Il debrief in cinque minuti
- Il passaggio di consegne
- Annotare preferenze degli ospiti e osservazioni
- Riconoscere il lavoro del team
Modulo 05
Il team nel tempo
- Inserire un nuovo collaboratore
- Il piano di formazione del reparto
- Mantenere le procedure del reparto
- Il colloquio sulla prestazione
Ogni programma DolceVita è individuale e personalizzato: un solo partecipante per volta, online oppure presso la struttura, durante il servizio reale. Contenuti, ritmo e casistica vengono calibrati sulle competenze e sul ruolo di chi partecipa.
Da 399 € a responsabile al giorno
È il prezzo di partenza. Quello finale dipende da quanti responsabili seguiamo, dal tempo che serve e da quello di cui il tuo albergo ha bisogno.