Upselling in sala e al bar
Proporre l'aperitivo, il vino, il piatto del giorno e il dessert nel momento in cui l'ospite è disposto ad accettare.
- Prezzo
- Da 275 € a persona
- Durata
- Si stabilisce con l’albergo
In sala e al bar la vendita nasce dal consiglio: l'aperitivo all'arrivo al tavolo, il vino suggerito sui piatti scelti, il dessert proposto prima che l'ospite chieda il conto. Il programma insegna a proporre con una frase sola, nel momento giusto, e a riconoscere quando è meglio non proporre niente. È il corrispondente dell'Upselling al Front Office per la ristorazione, e si misura con i numeri che l'albergo ha già nel gestionale: spesa media per coperto e vendita di vino e dessert.
Il risultato
Il personale di sala e del bar propone nel momento giusto e con una frase sola: aperitivo, vino, piatto del giorno, dessert, digestivo. La spesa media per coperto cresce, e l'ospite vive la proposta come un consiglio.
Destinatari
Questo programma è rivolto a:
- Chef de rang e commis di sala
- Maître e assistenti maître
- Sommelier
- Bartender e camerieri della lounge
- Personale dell'in-room dining
- Personale di sala appena assunto
Obiettivi del corso
Al termine del programma, i partecipanti saranno in grado di:
- Riconoscere i momenti della cena in cui una proposta è benvenuta
- Proporre l'aperitivo all'arrivo al tavolo
- Suggerire il vino a partire dai piatti scelti
- Presentare il piatto del giorno e le specialità con il loro racconto
- Proporre dessert, caffè e digestivo prima del conto
- Proporre con una frase, invece di fare una domanda
- Incassare un no senza insistere
- Leggere spesa media per coperto e vendite per categoria
Competenze acquisite
I partecipanti svilupperanno le seguenti competenze:
- I momenti della proposta
- Aperitivo e prima bevanda
- Proposta del vino
- Racconto del piatto
- Dessert e digestivo
- La proposta in una frase
- Incassare un no
- Lettura della spesa media
Modulo 01
Il consiglio come vendita
- Perché l'ospite al ristorante si aspetta un consiglio
- I momenti della cena in cui la proposta è benvenuta
- La differenza tra proporre e insistere
- L'ospite a cui oggi non si propone niente
Modulo 02
L'arrivo al tavolo
- L'aperitivo e la prima bevanda
- L'acqua: quale proporre e come
- Presentare il piatto del giorno
- Il percorso di degustazione
Modulo 03
Il vino e le bevande
- Suggerire il vino sui piatti scelti
- Il calice e la bottiglia
- La seconda bottiglia
- Al bar: il secondo cocktail e lo snack
Modulo 04
Il finale della cena
- Dessert, formaggi e vini dolci
- Il caffè e il digestivo
- Proporre prima che l'ospite chieda il conto
- Il prossimo appuntamento: un'altra cena, il bar, la colazione
Modulo 05
Leggere i numeri
- Spesa media per coperto
- Vendite di vino, dessert e bevande per persona
- Rileggere i propri numeri dopo novanta giorni
- Il lavoro con il maître e con il responsabile F&B
Ogni programma DolceVita è individuale e personalizzato: un solo partecipante per volta, online oppure presso la struttura, durante il servizio reale. Contenuti, ritmo e casistica vengono calibrati sulle competenze e sul ruolo di chi partecipa.
Da 275 € a persona
È il prezzo di partenza. Quello finale dipende da quante persone formiamo, dal tempo che serve e da quello di cui il tuo albergo ha bisogno.