La colazione d'albergo
Il servizio della colazione al buffet e al tavolo, con il ritmo di un servizio che accoglie quasi tutti gli ospiti dell'albergo.
- Prezzo
- Da 275 € a persona
- Durata
- Si stabilisce con l’albergo
La colazione è il servizio che quasi tutti gli ospiti dell'albergo vivono, spesso nella prima ora della giornata e con poco tempo. Il programma lavora sul servizio completo: l'accoglienza all'ingresso, il buffet e la sua manutenzione, gli ordini à la carte e le bevande calde, il tavolo da riassettare a sala piena. Si lavora durante il turno, con una persona alla volta, sugli standard di colazione che l'albergo vuole garantire.
Il risultato
La colazione si svolge con lo stesso standard dalla prima all'ultima ora del servizio: buffet in ordine, ordini caldi nei tempi, ospiti riconosciuti per nome. È il pasto che quasi ogni ospite consuma, e quello che le recensioni citano più spesso.
Destinatari
Questo programma è rivolto a:
- Personale di sala della colazione
- Chef de rang e commis
- Hostess e host della colazione
- Responsabili del turno colazione
- Personale appena assunto o stagionale
- Personale di cucina al buffet caldo e alle uova
Obiettivi del corso
Al termine del programma, i partecipanti saranno in grado di:
- Accogliere l'ospite all'ingresso e conoscerne numero di camera e nome
- Accompagnare l'ospite al tavolo e presentare il servizio della colazione
- Mantenere il buffet pieno, ordinato e alla temperatura giusta
- Prendere e servire gli ordini caldi nei tempi stabiliti
- Servire caffè, tè e bevande calde secondo lo standard
- Riassettare il tavolo rapidamente a sala piena
- Gestire allergie e richieste particolari
- Riconoscere l'ospite di ritorno e le sue preferenze
Competenze acquisite
I partecipanti svilupperanno le seguenti competenze:
- Accoglienza all'ingresso della sala
- Presentazione del servizio della colazione
- Manutenzione del buffet
- Ordini à la carte e tempi della cucina
- Servizio di caffè e tè
- Riassetto rapido del tavolo
- Gestione delle allergie
- Memoria delle preferenze dell'ospite
Modulo 01
Prima dell'apertura
- Mise en place della sala e del buffet
- La lista degli arrivi e degli ospiti di riguardo
- Allergie e richieste annotate dalla sera prima
- La divisione dei ranghi tra il personale
Modulo 02
L'ingresso e il tavolo
- Il saluto, il nome e il numero di camera
- Scegliere il tavolo giusto per l'ospite
- Presentare il buffet e la carta dei piatti caldi
- Il primo caffè servito al tavolo
Modulo 03
Il buffet
- Temperature, quantità e presentazione
- Il ricambio continuo durante l'ora di punta
- Etichette e indicazione degli allergeni
- Il dialogo con la cucina
Modulo 04
Gli ordini caldi e le bevande
- Uova, piatti del giorno e richieste speciali
- I tempi dall'ordine al tavolo
- Caffè, tè e cioccolata secondo lo standard
- Spremute e bevande dell'albergo
Modulo 05
La sala piena e il congedo
- Riassettare il tavolo in pochi minuti
- Gestire l'attesa all'ingresso
- Il congedo e il programma della giornata
- Annotare le preferenze per la colazione del giorno dopo
Ogni programma DolceVita è individuale e personalizzato: un solo partecipante per volta, online oppure presso la struttura, durante il servizio reale. Contenuti, ritmo e casistica vengono calibrati sulle competenze e sul ruolo di chi partecipa.
Da 275 € a persona
È il prezzo di partenza. Quello finale dipende da quante persone formiamo, dal tempo che serve e da quello di cui il tuo albergo ha bisogno.