Come rendere redditizi i punti F&B di un hotel oltre la colazione

Rendere redditizi i punti F&B di un hotel oltre la colazione è possibile identificando la domanda locale e le preferenze dei clienti, sviluppando menu accattivanti e implementando strategie di marketing mirate. Molti alberghi indipendenti e a gestione familiare concentrano gran parte della loro attenzione sulla colazione, trascurando le opportunità di guadagno che pranzo, aperitivo e cena possono offrire. È il momento di guardare al tuo ristorante e bar come una risorsa per l'intera comunità, capace di generare entrate significative.

Conosci il tuo pubblico e il tuo territorio

Il primo passo per trasformare i tuoi punti F&B in centri di profitto è capire chi sono i tuoi potenziali clienti, sia tra gli ospiti dell'albergo sia tra gli abitanti del luogo. Fai una ricerca sulle loro abitudini di consumo, sui tipi di cucina che preferiscono e sugli orari in cui tendono a mangiare fuori. Per il pranzo, per esempio, potresti avere una domanda di pasti veloci e leggeri da parte di lavoratori locali o turisti di passaggio. La sera, invece, potresti attrarre chi cerca un'esperienza culinaria più raffinata o un aperitivo rilassante. Identificare queste preferenze ti aiuta a modellare l'offerta in modo preciso.

Sviluppa menu che seducano

Una volta che hai un'idea chiara delle preferenze, crea menu che rispondano a queste esigenze, con un'attenzione particolare agli ingredienti locali e di stagione. Questo migliora la qualità del cibo e rafforza l'identità del tuo albergo e il suo legame con il territorio. Pensa a menu specifici per ogni momento della giornata: un menu pranzo con opzioni rapide e prezzi competitivi, un'offerta aperitivo con stuzzichini e cocktail originali, e un menu cena che celebri la cucina locale con un tocco distintivo. Non dimenticare opzioni per diete particolari o per i bambini, per ampliare la tua clientela.

Marketing mirato per attrarre tutti

Avere un ottimo menu richiede di farlo sapere. Implementa strategie di marketing e promozione che raggiungano sia gli ospiti dell'albergo sia i residenti. Puoi usare i canali social, le newsletter, le collaborazioni con attività commerciali locali o le piattaforme di prenotazione online. Organizza serate a tema, degustazioni di vini o birre artigianali, o eventi culinari speciali. Offri sconti o promozioni per chi prenota direttamente o per i clienti abituali. Assicurati che il tuo sito web e i materiali informativi in albergo presentino in modo chiaro e invitante l'offerta F&B, con foto di qualità e descrizioni accattivanti.

Efficienza operativa e staff preparato

Gestire i costi e mantenere alta la qualità del servizio sono aspetti importanti. Ottimizza la gestione delle scorte per ridurre gli sprechi, negozia con i fornitori per ottenere i migliori prezzi e rivedi regolarmente i costi del personale. Un buon F&B manager sa come bilanciare questi elementi. Investi nella formazione del personale: cameriere, bartender e chef devono essere esperti nella preparazione, nel servizio, nella conoscenza dei prodotti e nella capacità di consigliare i clienti. Un servizio eccellente spinge i clienti a tornare e a parlare bene della tua struttura. DolceVita offre la sua DolceVita SOP Library con oltre 200 procedure operative per alberghi, tra cui quelle per i reparti F&B, acquistabili a 99 € l'una o 490 € per reparto. Oppure, puoi richiedere procedure su misura da 290 €.

Crea esperienze indimenticabili

Per distinguerti, non vendere solo cibo e bevande, ma vere e proprie esperienze. Un albergo è un luogo dove vivere momenti speciali. Organizza cooking class con il tuo chef, serate di musica dal vivo, cene con delitto o eventi culturali legati al cibo e al vino. Crea un'atmosfera accogliente e distintiva nel tuo ristorante e bar, con un arredamento curato e un servizio attento. L'obiettivo è trasformare ogni visita in un ricordo piacevole che incoraggi i clienti a tornare e a consigliare il tuo locale ad amici e conoscenti. Questi eventi generano traffico e rafforzano l'immagine del tuo albergo come punto di riferimento per l'ospitalità e la buona tavola.

DolceVita Hospitality ti può aiutare a progettare l'esperienza dell'ospite nei sette momenti del soggiorno con il servizio di Experience Design. Si comincia da una discovery session gratuita. I prezzi di partenza sono: Guest Journey Design da 2.500 €; Standards Design, con le procedure operative per ogni reparto, 290 € a SOP; la formazione in albergo da 275 € a persona.

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